“La Scienza in cucina” è nato dalla mia passione di esaminare tutti i processi di cottura e trasformazione dei cibi, di elaborare ricette sempre nuove e analizzare i processi scientifici che si celano dietro ogni preparazione.
Le lezioni, suddivise in due parti, prevedono una parte scientifica di spiegazione e analisi delle materie prime e dei processi e una seconda parte pratica di preparazioni in cucina.
Così, raccontando e parlando delle diverse farine in commercio, abbiamo dato vita al nostro lievito madre liquido (Li.Co.Li) fatto in casa, arrivando con pazienza alla preparazione di una pagnotta di grano duro partendo da zero (con lievito madre).
Protagoniste della successiva lezione sono state le uova, i loro segreti e usi. Dopo aver osservato a livello molecolare come le proteine cambiano conformazione quando gli albumi vengono montati a neve, abbiamo preparato insieme le meringhe francesi. Una ricetta molto semplice da fare ma che allo stesso tempo necessita di due-tre piccoli accorgimenti fondamentali per una ottima riuscita delle meringhe.
Gli altri due argomenti affrontati sono stati:
il latte con le sue proprietà, i suoi usi e le intolleranze (al lattosio), spiegata eseguendo un esperimento con l’enzima lattasi, e nella seconda parte una preparazione molto semplice per la crema. il bicarbonato di Sodio e il suo uso come agente lievitante riproducendo la mia ricetta dei pancakes, nutrienti e equilibrati (con agente lievitante bicarbonato di sodio e limone).
Il corso è stato proposto e strutturato dal prof. Stefano Cosentino
Visconti Virtuale 